10. Grochowinki kociewskie/chruściki, faworki
Składniki:
Produkty:
● 1/2 kg mąki
● 1/2 kostki margaryny
● 5 dag drożdży
● 1 szklanka mleka
● 1 jajko
● 2 żółtka
● 2 łyżki cukru
● szczypta soli
● tłuszcz do smażenia (może być smalec, olej albo pół na pół smalec z olejem)
Na lukier:
● białko
● cukier puder
Przygotowanie:
Drożdże wymieszać z cukrem w ciepłym mleku, zostawić do wyrośnięcia. Margarynę posiekać z mąką i szczyptą soli, rozetrzeć w palcach grudki tłuszczu, zagnieść z jajkiem, żółtkami i wyrośniętymi drożdżami.Ciasto rozwałkować na cienki placek, pociąć na szerokie paski, a potem w dłuższe romby. Każdy romb naciąć pośrodku, przez dziurkę przewlec jeden koniec rombu.Smażyć krótko w głębokim tłuszczu, szybko obracać i wyjmować, żeby się grochowinki nie przypaliły. Smarować lukrem utartym z białka i cukru pudru (cukru musi być tyle, żeby wyszła gęsta glazura).
Lucyna Ćwierczakiewiczowa w książce „Jedyne, praktyczne przepisy" podaje, iż najważniejszym warunkiem, aby faworki się udały jest to, aby smażyć faworki natychmiast po rozwałkowaniu. Chociaż najlepiej zrobione, jeśli poleżą i przeschną, będą zupełnie złe. Należy też uważać, aby temperatura tłuszczu nie była zbyt wysoka, bo można ciasteczka spalić. Nazwę grochowinki znaleźć można w słowniku ks. Bernarda Sychty „Słownictwo kociewskie na tle kultury ludowej" z 1980 r. Według autora, grochowinki to kruche ciastka w postaci powyginanych pasków, smażone w tłuszczu: chrusty. Regionalista z Gdańska Hubert Pobłocki twierdzi, że nazwa grochowinki wzięła się stąd, że przypominają kształtem i barwą suszone, puste strąki grochu lub fasoli. Obie te rośliny od wieków uprawiano na Kociewiu. Kociewianki smażą grochowinki kociewskie dokładnie według dawnej receptury z roku 1970. Produkt ten ma ścisły związek z tradycją regionu, ponieważ sporządzany jest głównie z surowców dostępnych w każdym gospodarstwie domowym. Surowce te pozyskiwane są metodą tradycyjną, co charakteryzuje domostwa z regionu Kociewia.
Na liście produktów tradycyjnych województwa pomorskiego od 30 czerwca 2006 r.
Źródło: Pomorskie.eu
