Zatrzęsienie specjałów

Pomorska kuchnia ma wiele przepisów, które już znalazły się na liście produktów tradycyjnych Ministerstwa Rolnictwa. Nasze województwo znajduje się na trzecim miejscu w Polsce. Tylko Bernadeta Puzdrowska z Ostrzyc na Kaszubach ma już w zanadrzu kolejnych ponad 120 przepisów, które zamierza zgłosić jako tradycyjne potrawy. A to nie koniec...

Kulinarny boom - tak można nazwać to, co się dzieje w kuchni regionalnej na Pomorzu. Gospodynie z wszystkich zakątków województwa przeszukują babcine kuferki, strychy w poszukiwaniu starych tradycyjnych przepisów. Efekty niekiedy przechodzą najśmielsze oczekiwania, chociaż, jak podkreślają zgłaszający, wcale nie jest łatwo sprostać wymogom stawianym produktom tradycyjnym.
- To wyszukiwanie i próbowanie wciąż nowych - starych przepisów bardzo mnie wciągnęło - śmieje się Bernadeta Puzdrowska z Ostrzyc. - Te, które już zgłosiłam, wyszperałam między innymi z książki kucharskiej, jaką w XIX wieku napisała Lucyna Ćwierczakiewiczowa. Wychowałam się na potrawach rodem z kuchni dworskiej z Mirachowa. Dziadek przebywał tam z państwem Wardynów, a potem, to co tam jadał, przekazywał u siebie w domu...
O walorach regionalnych, tradycyjnych potraw mówią wszyscy smakosze.
- Te potrawy to nie tylko wspaniały smak, aromat, ale i okazja, aby wspólnie z innymi spędzić czas - mówi Krystyna Gierszewska z Lignów Szlacheckich na Kociewiu. - We wsi wspólnie przygotowujemy na przykład nasze sztandarowe potrawy, czyli grochowinki (popularne faworki czy chrusty - przyp. red.) czy fefernuski (kociewskie pierniczki). Tyle okazji do śmiechu, zacieśniania więzów pomiędzy ludźmi, jak podczas rządzenia w kuchni trudno znaleźć. Wystarczy, że z kuchni zacznie się rozchodzić aromat pieczonych ciast, a już co chwilę zagląda do nas jakiś łakomczuszek.
Kociewską kuchnię rozsławia również Dagmara Mazurek z Mermetu. Ma już zarejestrowanych 6 produktów: Żurawinówkę po mermecku, Konfiturę leczniczą z Żurawiny po mermecku, Syrop leczniczy z Żurawiny po mermecku, Sok leczniczy z żurawiny po mermecku, Mermecką galaretkę z żurawiny oraz Mermecką przystawkę z żurawiny do mięs.
Ruch w związku z listą tradycyjnych produktów panuje w Pomorskim Urzędzie Marszałkowskim w Gdańsku. - Obecnie na rejestrację czeka około 40 nowych wniosków, a wciąż dosyłane są nowe - mówi Magdalena Loose z PUM. - Najwięcej problemów jest z udokumentowaniem przepisu. Może to być na przykład stara książka kucharska lub inny dokument, który potwierdzałby nazwę potrawy.
Jako pierwsza 28 lutego 2006 roku zarejestrowana została przez Jolantę Myszk ze Stężycy - Kiszka kaszubska.

Tradycyjne specjały na zdrowie - najważniejsze, że nasze

Z Bernadetą Puzdrowska z Ostrzyc na Kaszubach, rekordzistką pod względem liczby zarejestrowanych produktów tradycyjnych na Pomorzu rozmawia Krystyna Paszkowska

- Zarejestrowała pani już 14 produktów. Jakie specjały teraz trafią na listę?

- Jest ich bardzo dużo, bo już mam przygotowanych około 120 przepisów potraw. Wyszperałam między innymi przepis na wiśniak z XVIII wieku. Dawna kuchnia ma swoje niepodważalne atuty. Jest zdrowa i prosta w wykonaniu.

- Czy w dobie kremowych ciast, wyszukanych dań obiadowych i przekąsek regionalna dwana kuchnia może zawładnąć kulinarnymi gustami Polaków?

- Oczywiście, że tak. Coraz więcej ludzi sięga po zdrową żywność, a taka właśnie jest tradycyjna kuchnia. Dawniej z problemami zdrowotnymi radzono sobie tym co dawała natura. I to się sprawdza.

- Co może zastąpić tradycyjny tort?

- Nie ma lepszego ciasta nad młodzowy. To najzdrowsze i najsmaczniejsze ciasto. Ono zachowuje walory smakowe nawet przez kilka dni. Co więcej wówczas jest jeszcze lepsze.

- Bliscy pomagają w kuchni?

- Rodzina uwielbia jeść to co przygotuję (śmiech)

Pomorskie produkty regionalne

Kiszka kaszubska

Młodzowy kuch z kruszonką

Zupa z żółtej brukwi

Okrasa z gęsiny

Kaczka po pomorsku

Czernina kaszubska

Mus truskawkowy

Węgorz wędzony po kaszubsku

Hylyng – śledź po kaszubsku

Rosół pomorski

Kaszubska jajecznica na węgorzu

Kaszubski sernik z ziemniakami

Kaszubska zupa brzadowa

Pulki kaszubskie

Plince kaszubskie

Kaszubski chleb żytni na ziemniakach

Polewka grzybowa po kaszubsku

Nalewka jarzębinowa

Polewka kaszubska

Kaszubska polewka z kminkiem

Zupa kaszubska

Polewka z ryb po kaszubsku

Buraczki pruskie

Marcepanowe serduszka z Piekła

Udziec barani z owcy pomorskiej

Żurawinówka po mermecku

Konfitura lecznicza z żurawiny po mermecku

Syrop leczniczy z żurawiny po mermecku

Sok leczniczy z żurawiny po mermecku

Mermecka galaretka z żurawiny

Mermecka przystawka z żurawiny do mięs

Fefernuski kociewskie

Grochowinki kociewskie

Szandar kociewski

Pieróg z gomółką

Chleb słowiński

Nalewka Onisiówka

Śledź pomorski solony z beczki w zalewie słodko-kwaśnej

Miód kaszubski

Zylc

Syrop z mniszka lekarskiegoe