Gęsina i Święto Niepodległości w Trójmieście. Co na stole na 100 lecie niepodległości w Gdańsku, Gdyni i Sopocie? [przepisy]

Gęś faszerowana po polsku

Składniki: gęś (ok. 4 kg), 30 dag cielęciny, 15 dag wątróbki (np. drobiowej), łyżka suszonego majeranku, 2-3 ząbki czosnku, łyżka masła, 1/2 szklanki bulionu drobiowego, czerstwa bułka, szklanka mleka,cebula, 2 łyżki majeranku, 2 jajka, sól, pieprz Sposób przygotowania: Sprawioną i oczyszczoną gęś umyć. Usunąć nadmiar tłuszczu (zostawić do farszu). Gęś włożyć do dużej miski, zalać zimną wodą, posolić i odstawić na 3/4 godziny. Czosnek obrać, drobno posiekać i utrzeć z solą i łyżką majeranku. Gęś wyjąć z wody, osuszyć i dokładnie nasmarować przygotowaną pastą, odstawić na 3-4 godziny. Farsz: bułkę namoczyć w mleku. Cielęcinę, cebulę, wątróbkę, odciśniętą bułkę i gęsi tłuszcz przepuścić przez maszynkę, przyprawić solą, pieprzem i majerankiem. Dodać żółtka, wyrobić na jednolitą masę. Białka ubić na sztywno, pianę wymieszać z farszem. Gęś nadziać farszem, zaszyć i włożyć do wysmarowanej masłem brytfanny. Skropić bulionem. Piec około 3-4 godzin w temperaturze 220 stopni, od czasu do czasu skrapiając bulionem i podlewając sosem z pieczenia.